Gjithnjë e më shumë njerëz vendosin të bëjnë pa prodhime të qumështit. Ka shumë arsye për ta bërë këtë, nga intoleranca e laktozës deri në arsye etike. Por çfarë thotë shkenca për qumështin e lopës? Cilat janë alternativat e qumështit që nuk përmbajnë laktozë?
Çfarë përmban qumështi i lopës?
Qumështi është një ushqim jashtëzakonisht kompleks.
100 g qumësht lope përmban …
- 87 g ujë
- 3 g proteina
- 4 g yndyre (rreth 50% e përbërë nga acide yndyrore të ngopura të tilla si acidi palmitik, 25% acide yndyrore të pangopura si acid oleik dhe pjesa tjetër nga acide yndyrore polyunsaturated si acid linoleik)
- 5 g karbohidrate (sidomos laktoza)
- Vitaminë si: A, B1, B2, B3, B5, B6; biotin, acid folik, B12, C, D, E dhe K.
- Minerale të tilla si: natrium, kalium, kalcium, magnez, fosfor, squfur dhe klorid.
- Gjurmë elementesh të tilla si: hekuri, bakri, zinku, mangani, flori dhe jodi.
Çfarë provokon alergji dhe intolerancë?
Duhet të bëhet një dallim midis alergjisë së qumështit dhe intolerancës ndaj laktozës. Nëse dikush është i patolerueshëm, problemi është shkaktuar nga laktozë. Një alergji, nga ana tjetër, është reagimi ndaj disa proteinave të qumështit. Alergjenët e qumështit përfshijnë kazeinë, beta-lactoglobulin dhe alfa-lactalbumin. Trupi reagon duke luftuar proteinat e padëmshme, të cilat shkaktojnë reaksione alergjike.
Sa qumësht lope dhe sa prodhime të tjera mund të marrim në ditë?
Sipas studimit të Universitetit të Harvardit, është e këshillueshme që të marrësh një ose dy racione të produkteve të qumështit në ditë. Për shembull: ¼ L të qumështit me yndyrë të ulët ose 250 g kos me pak yndyrë / dhallë dhe 2-3 feta djathi (= 50-60 g) me 45% yndyrë në lëndën e thatë.
Çfarë thotë shkenca për konsumimin e qumështit të lopës? Cilat janë rreziqet?
Pirja e shumë qumështit mund të ketë efekte negative shëndetësore:
- Disa studime kanë treguar se konsumi i qumështit luan një rol në zhvillimin e puçrrave.
- Pirja e shumë qumështit mund të rrisë rrezikun e kancerit të vezoreve dhe prostatës.
Nuk ka prova shkencore që gratë që marrin më shumë qumësht kanë densitet më të lartë të kockave.
Zëvendësues për qumështin e lopës: Cilët përbërës duhen evituar?
Shumë alternativa për qumështin e lopës sigurojnë lëndë ushqyese të ngjashme me qumështin e lopës, nëse konsumohen me moderim. Më mirë shmangni alternativat me përbërës të fshehur që mund të kenë efekte të padëshirueshme shëndetësore. Ndër këto:
Sheqeri: sheqeri fshihet pas shumë emrave (p.sh. saharozë, dekstrozë, glukozë, fruktozë, shurup fruktoze, shurup glukozë, maltodekstrin, laktozë, maltozë etj.). Varësia e sheqerit është një problem i vërtetë, prandaj është e këshillueshme që të shmangni sa më shumë sheqerna të shtuara. Ju gjithashtu duhet të eliminoni tërësisht emetuesit artificial.
Aromat natyrore: këto janë aroma që rrjedhin nga produktet e kafshëve apo perimeve. E megjithatë, ato nuk kanë asgjë të përbashkët me produktin nga i cili rrjedhin, përveç komponentit kimik.
Stabilizues të tillë si gomë gellan: gomë gellan është një polisakarid i prodhuar nga bakteri Sphingomonas elodea. E shënuar me numrin E-418, shpesh gjendet në kombinim me gomë xanthan (një agjent trashësish), i cili mund të ketë efekt laksativ nëse konsumohet në sasi të mëdha.
Rregullatorët e aciditetit: rregullatorët e aciditetit, siç janë fosfatet, i shtohen zëvendësuesve të qumështit për të mbajtur pH gjatë ruajtjes. Megjithatë, ka shumë polemika rreth përdorimit të përqendrimeve të larta të fosfateve si aditivë ushqimorë, prandaj konsumi i tyre duhet zvogëluar.
Mos harroni të lexoni gjithmonë përbërësit para se të blini një nga alternativat zëvendësuese të qumështit.
Cilët janë zëvendësuesit më të mirë të qumështit të lopës?
- Qumësht kokosi
Qumështi i kokosit është një nga alternativat më të mira që gjendet lehtësisht në supermarket. Prodhohet nga përzierja e pulpës së kokosit dhe është një burim i mirë i ushqyesve, përfshirë magnezin, hekurin dhe kaliumin. Ai gjithashtu përmban acid laurik, një acid yndyror i ngopur që absorbohet lehtë nga trupi si një burim energjie. Mbani mend se qumështi i kokosit është shumë kalorik, pavarësisht shumë përfitimeve, mënyra më e mirë për ta marrë atë në racione të vogla. Në dyqan, zgjidhni qumësht kokosi të pastër dhe organik, zakonisht gjendet në kanaçe.
- Qumësht bajamesh
Qumështi i bajameve – një përzierje e ujit dhe bajameve të grira imët – është një alternativë veçanërisht e përshtatshme për ata që janë alergjikë ndaj produkteve të qumështit. Ai nuk përmban pothuajse asnjë alergjen, laktoz, proteina soje apo gluten. Për më tepër, ka veti anti-inflamatore dhe mund të jetë më i lehtë për tu tretur se qumështi i lopës. Dobësia e qumështit të bajameve është se shpesh ëmbëlsohet me sheqerna të shtuara dhe përforcohet me aditivë. Zgjedhja më e mirë është blerja e qumështit organik të bajameve pa sheqer të shtuar, ose edhe më mirë, përgatiteni në shtëpi duke ndjekur shumë mësime në internet.
- Qumështi i dhisë
Teknikisht është pjesë e produkteve të qumështit, por qumështi i dhisë është një alternativë e mirë për qumështin e lopës. Ky nuk është një opsion vegan, por shkakton më pak inflamacion dhe probleme të tretjes sesa qumështi i lopës. Qumështi i dhisë përmban më shumë acide yndyrore të shkurtra dhe të mesme dhe është i pasur me acide yndyrore të pangopura.
- Qumësht tërëshëre
Këtu është një tjetër alternativë e mirë që nuk përmban proteina të laktozës ose qumështit. Meqë janë të pasura me fibra, qumështi i tërshërës të ngop mjaft shpejt.
- Qumësht soje
Qumështi i sojeve është një alternativë shumë e famshme vegane dhe e përshtatshme për ata që janë intolerantë ndaj laktozës, proteinës së qumështit ose glutenit. Për më tepër, ai është një burim i mirë i proteinave dhe acideve yndyrore esenciale. Megjithatë, ky është një nga opsionet më të kritikuara. Ai përmban izoflavone, të cilat kanë një strukturë kimike të ngjashme me estrogjenin, një hormon të prodhuar nga trupi ynë. Si pasojë, qumështi i sojeve mund të ndikojë në efektet e estrogjenit – si në mënyrë pozitive dhe negative. Mos e teproni me konsumimin e qumështit të sojës dhe mos iu jepni fëmijëve produkte me bazë soje.
Burimi / www.runtastic.com
© Nuk lejohet riprodhimi i shkrimeve pa vendosur autorësinë e revistës "Psikologjia" dhe pa cituar burimin.
