A e dini se lëngu i kuq tek mishi në të vërtetë nuk është gjak?

A e dini se lëngu i kuq që ne shohim te mishi i kuq që ne konsumojmë, në të vërtetë nuk është gjak. Gjatë procesit të therjes pothuajse i gjithë gjaku largohet nga mishi . Të gjithë mishrat e kuq përbëhen nga një përqindje e madhe e ujit. Ky ujë përzihet me një proteinë të quajtur mioglobinë, dhe rezultati është lëngu i kuq që ne shohim. Për këtë mishi i kuq dallohet nga i bardhi, në varësi të vlerave të mioglobinës. Sa më shumë mioglobinë përmban, aq më i kuq është. Rjedhimisht, shumica e kafshëve me vlera të larta mioglobine, cilësohen si mish i kuq, ndërsa ato me vlera të ulëta, ose pa mioglobinë, si mish i bardhë.

Anila Kalleshi
Dietologe

Fakte që duhen mësuar:

Kur mishi gatuhet dhe vazhdon të mbetet i kuq, duhet të kemi parasysh që mishi ka qenë i ekspozuar ndaj nitrateve.

Por edhe paketuesit përpiqen shpesh herë të ruajnë ngjyrën e kuqe të mishit për t’u dukur sa më i “fresket” duke i shtuar një molekule të moniksidit të karbonit për të prodhuar metmyoglobinë.

Mishi i derrit shpesh konsiderohet si mish i bardhë edhe pse në vetvete përmban më shumë Myoglobinë krahasuar me kafshët e tjera.

Mishi i pulës dhe i gjelit konsiderohet i bardhe, pasi këto përdorin 2 këmbet e tyre, të cilat përmbajnë gjerësisht myoglobine për shakak të muskujve të tyre që kërkojnë më shumë oksigjen.

Mishi i viçit, i cili ruhet në frigorifer për më shumë se 5 ditë, do të fillojë të errësohet në ngjyrë për shkak të ndryshimeve kimike të Myoglobinës.

Artikuj të ngjashëm