Historia e asparagut
Periudha nga fundi i marsit deri në mes të qershorit është një moment i vitalitetit të asparagut, në këtë periudhë, të gjithë ushtarët e trupave të Napoleonit Bonaparte, angazhoheshin në korrjen e tyre.
Në ato ditë, në të vërtetë, kur ushtarët e perandorit nuk ishin të angazhuar në beteja, ata mbollën gjithçka që ata e konsideronin të dobishme për ushqimin e tyre. Në zonën veroneze, një nga më të njohurat për rritjen e asparagut, duket se varietetet e kultivuara rrjedhin nga periudha historike e Napoleonit.
Asparagu sot gëzon një cilësi të gjerë të prodhimit të garantuar me përcaktimin e origjinës. Filozofët e së kaluarës, në fakt, treguan efektet pozitive mbi shëndetin dhe mirësinë e njeriut në tavolinë, duke mos dështuar të tregojnë mënyrat më të mira për t’i gatuar.
Kuriozitet rreth asparagut
Mesazhet e këtij mishi të prodhuar nga toka na arrijnë edhe nga Afrika. Në shumë përfaqësime egjiptiane ne gjejmë shenja të asparagut të konsideruara, ndër të tjera, afrodiziakë të shkëlqyeshëm. Edhe nëse asparagu rritet në mënyrë spontane, duhet të mbahet mend se mbledhja në zonat shtetërore, veçanërisht në pyjet e pishave, është rreptësisht e ndaluar me ligj, që dënon me gjoba të larta, këdo që kapet me dorë të kuqe.
Kohët për të vënë një asparag në prodhim janë rreth 36 muaj. Është periudha që kalon nga momenti në të cilin mbillet fara deri në të korrat, duke kaluar nëpër një sërë operacionesh kultivuese shumë delikate që e bëjnë, punën e dedikuar kësaj perimeje, një nga sektorët më të specializuar të bujqësisë.
Përtej biodiversitetit të pranishëm në Itali, dallimi i madh midis varieteteve varet nga teknikat e mbarështimit. Një shembull për të gjithë janë asparagu i bardhë, i cili, i mbuluar me dhe, nuk sheh dritën e diellit deri në kohën e korrjes. Ky sistem edukimi duket se ka origjinën e shekullit të gjashtëmbëdhjetë, kur rastësisht një fermer i kohës zbuloi disa asparag të harruar nën tokë dhe më pas vuri në dukje delikatesën e veçantë të shijes në sajë të mungesës së pangopësisë për shkak të veprimit natyral të fotosintezës së klorofilit. Meqë është një teknik kultivimi, asparagu i bardhë gjendet në rajone të ndryshme të gadishullit me fjalët “asparag i bardhë …”, pasuar nga specifikimi i origjinës: “di Bassano”, “friulano”, “di Padova” etj …
E njëjta gjë vlen edhe për tipin e purpurt dhe natyrisht dallimi është ngjyra tipike e errët falë një ekspozimi të synuar ndaj diellit. Për të gjitha varietetet e njohura sipas disiplinës, tregohen karakteristikat që përcaktojnë masat, ngjyrën, formën, pamjen e përgjithshme, shijen dhe metodat e paketimit.
Si të kombinohet asparagu me verë?
Asparag-verë është një nga kombinimet më të vështira. Shija e veçantë e perimes rrezikon të përplaset me verën. Rregulli themelor për të menaxhuar këtë kombinim kritik dhe të diskutuar është të balancojnë, si gjithmonë, aromat dhe shijet për të gjetur harmoninë e shijeve, duke u përpjekur vazhdimit për t’i shijuar. Asparagu është një perime me një shije karakteristike të hidhur, sidomos i papërpunuar, kështu që me kombinime ne tentojmë të rritim aromën e saj duke zgjedhur vera aromatike dhe me shije frute, aromat e të cilave mund të dallohen nga shija e hidhur e asparagut.
Mos kombinoni verërat që janë shumë të forta, sepse e kombinuar me shijen e asparagut, patjetër do të “prishin” gojën. Nuk është rastësi, që ekspertët e fushës përpiqen të kombinojnë verërat e ëmbla ose korrjet e vona. “Shijet janë shije” dhe prandaj respektohen. Ne, megjithatë, fillojmë me gradë, me disa zgjidhje më të lehta.
Burimi / www.vinitalyclub.com
© Nuk lejohet riprodhimi i shkrimeve pa vendosur autorësinë e revistës "Psikologjia" dhe pa cituar burimin.
