Një tjetër alarm që paralajmëron abuzimin me ushqimet e “përpunuara”. Ai u lançua nga Agjencia Evropiane e Sigurisë Ushqimore (EFSA), në një opinion të publikuar në fund të marsit mbi rrezikun për shëndetin publik që lidhet me praninë e të ashtuquajturave “nitrosamina” në ushqime. Këto komponime kimike formohen në ushqime gjatë përgatitjes dhe përpunimit të tyre. Ato mund të gjenden në një gamë të gjerë produktesh ushqimore, duke përfshirë proshutat dhe salsiçet, peshkun e përpunuar dhe birrën, si dhe produktet e qumështit, salcën e sojës dhe ushqimet e fermentuara.
Vlerësimi, i kërkuar nga Komisioni Evropian, doli në përfundimin se 10 nitrosaminat e pranishme në ushqim janë kancerogjene dhe gjenotoksike, pasi mund të dëmtojnë ADN-në. “Për të siguruar një nivel të lartë të mbrojtjes së konsumatorit, ne krijuam një skenar të rastit më të keq për vlerësimin tonë të rrezikut,” shpjegoi Dieter Schrenk, kryetar i Panelit të EFSA-së për ndotësit në zinxhirin ushqimor.
Dr Schrenk shtoi: “Bazuar në studimet e kafshëve, ne e konsideruam incidencën e tumoreve të mëlçisë tek brejtësit si efektin më kritik shëndetësor”. “Për të siguruar një nivel të lartë të mbrojtjes së konsumatorit, ne krijuam një skenar të rastit më të keq për vlerësimin tonë të rrezikut. Ne supozuam se të gjitha nitrosaminat që gjenden në ushqim kanë të njëjtin potencial për të shkaktuar kancer te njerëzit si nitrozamina më e dëmshme, edhe nëse kjo nuk ka gjasa. ”, shpjegoi eksperti.
“Vlerësimi ynë arrin në përfundimin se për të gjitha grupmoshat e popullsisë së BE-së, niveli i ekspozimit ndaj nitrozaminave në ushqim është një shqetësim shëndetësor,” tha Schrenk. Kontribuesi më i madh në ekspozimin ndaj nitrozaminës vjen nga produktet e mishit. Organizata siguron se është konsultuar edhe me aktorë të jashtëm për draft opinionin e saj dhe se ka marrë në konsideratë komentet “shumë” të marra.
Megjithatë, vlerësimi nënvizoi se ka boshllëqe në njohuritë për praninë e nitrozaminave në kategori të veçanta ushqimore. Gjithashtu, mungojnë të dhënat për një sërë kategorish të rëndësishme ushqimore. Por si mund ta mbrojnë veten në të vërtetë konsumatorët? Sipas mendimit është e nevojshme të balancohet dieta me një shumëllojshmëri më të gjerë të ushqimeve të papërpunuara. Kjo do të ndihmonte në zvogëlimin e marrjes së nitrozaminave dhe rreziqeve të lidhura me shëndetin.
Opinioni i shton një element tjetër debatit për përdorimin e nitrateve dhe nitriteve, të përdorura kryesisht si konservues për erëzat e mishit dhe produkteve të tjera që prishen. Vlerësimi do të diskutohet nga Komisioni Evropian me autoritetet kombëtare për të kuptuar se cilat masa të menaxhimit të rrezikut nevojiten. Një temë që intereson shumë Italinë duke pasur parasysh prodhimin e madh të proshutave dhe ftohjeve, të cilat përveçse janë vendosur në zakonet e të ngrënit të qytetarëve, përfaqësojnë edhe një zë të rëndësishëm të eksporteve të çizmeve.
Burimi Today
© Nuk lejohet riprodhimi i shkrimeve pa vendosur autorësinë e revistës "Psikologjia" dhe pa cituar burimin.
