E freskët dhe e larmishme, është ëmbëlsira e shkëlqyer e verës. Por cila është më e shëndetshme? Sa mund të hamë në një javë? Ja 7 kuriozitete rreth akullores.
Akullorja e freskët dhe plot ngjyra është ushqimi më i mirë i verës. Kështu, midis një shëtitjeje dhe një zhytjeje në det, në shtëpi apo në një dyqan akulloresh, konsumojnë produkte të paketuara dhe artizanale. Por nga pikëpamja ushqyese, a është akullorja një ushqim i shëndetshëm? Çfarë saktësisht futim në trup kur kafshojmë një kripe ose shijojmë një kon? Këtu janë shtatë kuriozitete rreth akullores.
1.Çfarë ka brenda një akulloreje? Baza e akullores është e njëjtë për të gjitha llojet. Shija përftohet me pasta të koncentruara me aromë, fruta ose përbërës të tjerë . Ndonjëherë, ngjyra është për shkak të ngjyrave. Me pak fjalë, ato vendosen në krye të piramidës ushqimore, së bashku me ëmbëlsirat. Akulloret e bëra në shtëpi përmbajnë më shumë yndyrna shtazore; ato industriale përmbajnë më shumë yndyrna bimore. Konsistenca e ndryshme e dy llojeve lidhet me praninë e ajrit: akulloret industriale janë në fakt më pak të buta dhe më “kompakt”.
2.Akullore artizanale dhe industriale. Teknikisht, akullorja bëhet duke ngrirë me shpejtësi një përzierje që përfshin qumësht, ujë, sheqer, vezë, yndyrna shtazore dhe bimore. Kësaj baze i shtohen stabilizuesit dhe emulsifikuesit, të cilët e bëjnë përgatitjen uniforme dhe përbërësit që japin shije të ndryshme. Megjithatë, nuk nevojiten substanca ruajtëse, sepse i ftohti është i mjaftueshëm për të ruajtur karakteristikat e produktit dhe për të shmangur përhapjen e baktereve. Baza e bardhë është e ngjashme për të gjitha akulloret edhe pse, shpjegon Antonio Pratesi, dietolog mjekësor në kompaninë Ulss2 në Treviso, «në përpunimin artizanal, kryesisht përdoren lipide me origjinë shtazore (d.m.th. që rrjedhin nga kremi, kremi dhe yndyra e qumështit dhe vezët) ndërsa produktet industriale zakonisht përmbajnë yndyrna me origjinë bimore, si vaj kokosi , palme ose soje.”
3.Aromat e frutave. Për më tepër, shijet e frutave në përgjithësi kanë më pak krem dhe qumësht dhe për këtë arsye janë pak më të “lehta” dhe më pak kalori. “Aromat dhe ekstraktet që japin shijen ndryshojnë në varësi të rezultatit që dëshironi të merrni, por edhe nga prodhuesi”, thotë Laura Rossi, menaxhere kërkimore në Crea – Alimenti e Nutrizione dhe specialiste në shkencën e ushqimit. «Për akulloret me fruta shtohet tuli ose lëngu i frutave përkatës; lajthia, fëstëku ose arra përftohen me pasta me shije të përqendruar, kakao përdoret për çokollatë e kështu me radhë.” Së fundi, ngjyrat mund të përdoren për të përmirësuar pamjen, ndërsa biskotat, spërkatjet, vaferat e kështu me radhë e karakterizojnë produktin, veçanërisht në kontekstin e prodhimit industrial.
4.Sa akullore në javë? “Nga pikëpamja ushqyese, përbërësit kryesorë të akullores janë sheqernat dhe yndyrat”, vijon eksperti. Është, pra, një ëmbëlsirë në të gjitha aspektet: domethënë një ushqim që është në krye të piramidës ushqimore, konsumimi i të cilit duhet të kufizohet. “Akullorja hahet për kënaqësi, sigurisht jo sepse është e shëndetshme dhe e ekuilibruar. Prandaj, nëse nuk merrni ëmbëlsira të tjera, duhet ta konsumoni jo më shumë se tre herë në javë”, shpjegon Pratesi. Laura Rossi shton: “Diabetikët, njerëzit mbipeshë dhe ata me kolesterol të lartë duhet t’i kushtojnë vëmendje të veçantë”. Ata që janë intolerantë ndaj laktozës, megjithatë, mund të mbështeten në produkte – si artizanale ashtu edhe industriale – të dizajnuara për të përmbushur këtë nevojë specifike.
5.Më pak kalori se ëmbëlsirë. “Megjithatë duhet theksuar se, krahasuar me ëmbëlsirat e tjera, akullorja është shumë më pak kalorike: një porcion përmban rreth gjysmën e kalorive të një tiramisu”, thekson dietologia. “Nëse më pas zgjidhni një sherbet, në të cilin kremi dhe qumështi reduktohen në minimum, numri i kalorive bie më tej. E keqja është se «akullorja nuk është një ushqim i plotë. Në varësi të shijes, mund të përmbajë vitamina, kripëra minerale dhe antioksidantë, por në sasi të vogla. Frutat, pra, nuk janë aspak të krahasueshme me frutat e vërteta”, thotë Rossi. Me pak fjalë: nuk mund të hani një filxhan me luleshtrydhe dhe pjeshkë, duke menduar se jeni mirë me racionin tuaj ditor të frutave.
6.Një kon në vend të drekës? Nuk këshillohet zëvendësimi i një vakti të tërë me një kon, sado i madh të jetë. “Përbërja e një akulloreje është e ndryshme nga ajo e një vakti, i cili në përgjithësi ka karbohidrate komplekse dhe fibra”, vijon Pratesi. “Për më tepër, vëllimi i ushqimit të futur, kaloritë dhe proteinat janë më të ulëta se ato të një vakti standard. Nëse hani një pjesë bujare si një tas me akullore, kaloritë rriten, por ato vijnë nga sheqerna dhe yndyrna edhe më të thjeshta. Kështu që vakti është edhe më i çekuilibruar”. Megjithatë, në pushime mund të ndodhë që të hani drekë me një kon, edhe sepse tretet shpejt dhe në breg të detit mund të jetë i dobishëm. Por a nuk është ky një zakon që duhet hequr? Herë pas here lejohet një përjashtim nga rregulli, por më pas duhet pasur kujdes për të balancuar lëndët ushqyese të mangëta në vaktin e ardhshëm.
7.Më mirë për një mesvakt të lehtë. Por gjatë ditës cila është koha më e mirë për të shijuar akulloren? “Konat, filxhanat, të mbuluara e kështu me radhë janë një rostiçeri e shkëlqyer”, përgjigjet Laura Rossi. “Janë të mira si meze, ndërsa nëse i merrni si ëmbëlsirë pas vaktit duhet të kontrolloni dozat: në këtë rast, dy lugë (gjithsej rreth 80 gramë) janë një sasi e mjaftueshme”.
© Nuk lejohet riprodhimi i shkrimeve pa vendosur autorësinë e revistës "Psikologjia" dhe pa cituar burimin.
