A e keni pyetur ndonjëherë veten pse qumështi është i bardhë, ndërsa gjalpi i verdhë?

Anila Kalleshi
Dietologe

Gjalpi kalon në një sërë procesesh. Lopët në mënyrën më të mirë dhe më natyrale të rritjes së tyre ushqehen me barëra dhe lule të cilat përmbajnë pigmentin portokalli beta – karoten dhe e akumuojnë këtë pigment në dhjamërat e tyre.

Ju konsumoni çdo ditë bulmetrat të cilët përmbajnë yndyrë me këtë pigment betakaroteni, por në vlerë të ndryshme. Edhe qumështi i plotë ka mjaft ujë dhe 3% yndyrë. Kremi përmban 30-40% yndyrë, por të pakten 80% e gjalpit është yndyrë e satururar.

Copat e yndyrës që gjenden tek qumështi ise tek kremi janë të rrethuara nga një membranë që përmban pigmentin beta-karoten. Kjo strukturë reflekton dritë në atë mënyrë që qumështi të duket i bardhë. Në këtë proces membranat thyhen larg dhe copat e yndyrës mblidhen së bashku.

Artikuj të ngjashëm