Orizi është ushqimi më i konsumuar në botë, ai hahet në më shumë se 100 vende. Me origjinë nga një rajon i gjerë që shtrihej nga India lindore në Kinën jugore, ai u përhap më pas në Afrikë dhe Evropë si drithërat e parë që u konsumuan dhe kultivoheshin, madje edhe para grurit. Sot kultivohet pothuajse në të gjithë botën. Ka mbi 40 mijë varietete (secila me kohë gatimi dhe shije të ndryshme), por vetëm një pjesë shumë e vogël e tyre mbërrijnë në supermarketet tona, madje edhe ato me rezervat më të mira.
Ka mënyra të ndryshme për ta përgatitur (i zier, rizoto, në lëng mishi, i pjekur etj.), por para se ta gatuani duhet shpëlarë për të eliminuar pluhurin dhe papastërtitë, për të përmirësuar shijen e tij dhe për të zvogëluar praninë e niseshtës. Por jo vetëm kaq, edhe për të eliminuar mikroplastikën që rrjedhin nga përdorimi masiv i plastikës në zinxhirin e furnizimit ushqimor. Në fakt, është treguar se procesi i larjes heq deri në 20% të plastikës nga orizi i papërpunuar. Një arsye tjetër për ta larë është heqja e të paktën një pjese të arsenikut që bima thith ndërsa rritet. Prandaj është mirë që orizi ta shpëlani përpara se ta gatuani, por jo të gjitha varietetet e kërkojnë atë. Në një artikull të publikuar në Today.it, agronomia Daniele Paci jep shpjegimin e saj.
“Duhet të bëjmë dallimin midis orizit të zi dhe të bardhë. Orizi kaf, ende me perikarp dhe embrion, siç ndodh me bishtajore, duhet të lihet të zhytet për rreth 12 orë para se të gatuhet. Kjo është për të reduktuar substancat anti-ushqyese të cilat janë të pranishme pranë perikarpit. Orizi i bardhë, prej të cilit janë hequr perikarpi dhe embrioni, nuk i ka më këto substanca anti-ushqyese dhe nuk kërkon njomje para gatimit. Shpëlarja ka një kuptim tjetër për dy llojet e orizit: orizi integral është lahet për të përmirësuar pastërtinë e tij duke hequr çdo grimcë të trupave të huaj dhe kjo ndodh natyrshëm me njomjen; orizi i bardhë, nga ana tjetër, lahet për të eliminuar trupat e huaj, por edhe nëse dëshironi të reduktoni praninë e niseshtës së lirë. niseshteja pluhur, e cila mbulon kokrrën, shpërndahej menjëherë në ujë gjatë gatimit, duke e bërë atë të turbullt dhe duke rezultuar në kokrra ngjitëse dhe të lidhura”.
Rreziqet nëse nuk e shpëlani orizin
“Për sa i përket orizit të bardhë, i cili është zbardhur dhe më pas i lëmuar, rreziku i pranisë së trupave të huaj është shumë i kufizuar, dhe për këtë arsye larja lidhet më shumë me llojin e gatimit që duam të bëjmë dhe jo me një rrezik real për shëndetin tonë. Me larjen parandaluese, gatimi do të më japë kokrra të palidhura mirë të përshtatshme për sallata, pa larë në vend të kësaj do të kem kokrra të lidhura që janë të shkëlqyera për supplì ose rizoto. Larja mund të përmirësojë sigurinë e orizit por gjithashtu redukton disa lëndë ushqyese si vitaminat e grupit B. Duhet të kujtojmë se në disa vende të varfra ku orizi është në fakt i vetmi burim ushqimor, dikur sëmundja Beriberi ishte e përhapur për shkak të mungesës së vitaminës B1. Sëmundja u zhvillua pikërisht në ato vende aziatike ku kishte mbërritur teknologjia evropiane e përpunimit të orizit e cila e shndërroi orizin kaf në oriz të bardhë.Heqja e bykut të pasur me vitaminë B1 së bashku me metodën e përhapur të larjes së orizit krijuan kushtet për një mungesë të theksuar të vitaminës dhe shkaktimin e sëmundjes”.
A mjafton shpëlarja e orizit për të eliminuar rreziqet që rrjedhin nga arseniku që përmban?
“Arseniku është një substancë kancerogjene e njohur, në fakt e përhapur kudo, pothuajse e pamundur për t’u shmangur, e cila është e përqendruar në ushqimet që i nënshtrohen ujitjes së rëndë. Meqenëse është drithërat më të ujitura nga të gjitha, orizi ka një sasi dhjetë herë më të lartë të arsenikut se çdo tjetër. drithërat.Vetëm larja nuk është në gjendje të zvogëlojë ndjeshëm arsenikun e pranishëm në bërthamë, i vetmi sistem vërtet i dobishëm është ta gatuani atë në ujë të vluar për 5 minuta, ta hidhni ujin dhe më pas të përfundoni gatimin duke shtuar më shumë ujë të pastër. Kjo teknikë është shumë i përshtatshëm për gatimin e orizit që është i sigurt për fëmijët.”
Jo të gjitha llojet e orizit duhet të lahen
“Orizi i destinuar për përgatitjen e rizotos nuk duhet larë asnjëherë, sepse në përgatitjen e rizotos na duhet niseshte i tretur në ujë për të lidhur kokrrat. Për më tepër, larja e predispozon orizin për tu pulpë më lehtë, duke e vështirësuar përgatitjen e rizotos me një kokërr shumë e fortë. Mënyra më efektive është ta lani në legen, të shtoni ujë, ta tundni dhe më pas ta hiqni ujin, të përsërisni derisa uji të mbetet i pastër. Larja është gjithmonë e dobishme për çdo lloj tjetër drithërash për eliminimin e trupave të huaj. Eliminimi i niseshtesë së lirë lidhet vetëm me ato drithëra margaritarë që kanë pësuar lëvrim sipërfaqësor. Në rastin e bishtajoreve, si për drithërat integrale, të cilat kërkojnë njomje parandaluese për të reduktuar praninë e substancave antiushqyese, në fakt ato i nënshtrohen domosdoshmërisht larjes. Megjithatë, në rastin e bishtajoreve që nuk kërkojnë njomje, siç janë thjerrëzat, është gjithmonë e mirë të vazhdohet me larje dhe njomje të shpejtë për të hequr lehtësisht bishtajoret e sulmuara nga insektet (ato që notojnë) dhe gurët në fund të legenit”.
© Nuk lejohet riprodhimi i shkrimeve pa vendosur autorësinë e revistës "Psikologjia" dhe pa cituar burimin.
