E para është një kurë për zorrët, e dyta është kremoze dhe e pasur me proteina: le të mësojmë të zgjedhim cilën të konsumojmë.
Kefiri dhe kosi janë të dy ushqime që rrjedhin nga qumështi, por kanë karakteristika shumë të ndryshme nga njëri-tjetri, si për nga vetitë ushqyese ashtu edhe për karakteristikat e tyre organoleptike, pra konsistencën, erën dhe shijen. Pra, le të zbulojmë disa detaje më shumë rreth këtyre dy produkteve dhe vetive të tyre, për të zgjedhur me vetëdije se cili është më i përshtatshmi për ne.
Origjina – Si kefiri ashtu edhe jogurti vijnë nga Lindja e Mesme: kosi ndoshta ka lindur në Mesopotami dhe prej andej përdorimi i tij u përhap më pas në të gjithë pellgun e Mesdheut midis fenikasve, grekëve, egjiptianëve dhe romakëve. Emri i tij rrjedh nga termi turq yoğurt , një fjalë që vjen nga folja yoğurmak që do të thotë “të gatuash” ose “të trash”, duke iu referuar qartë konsistencës kremoze të ushqimit. Termi kefir vjen nga turqishtja keyif që do të thotë “kënaqësi” dhe “mirëqenie pas ngrënies”, duke iu referuar qartë vetive të tij të dobishme në tretje dhe zorrë. Sipas legjendës, ishte Muhamedi ai që i dhuroi kokrrat e para të kefirit paraardhësve të malësorëve të Kaukazit, të cilët për këtë arsye i quajtën “meli i profetit”.
Kosi dhe kefiri: çfarë janë? – Edhe kosi edhe kefiri janë produkte të fermentimit të qumështit, edhe pse secili ka karakteristika të ndryshme. Procesi që gjeneron kosin është vepër e dy baktereve, Lactobacillus Bulgaricus dhe Streptococcus Termophilus, të cilët e shndërrojnë laktozën në acid laktik, prandaj edhe personat që janë intolerantë ndaj laktozës mund ta konsumojnë atë. Kosi është një produkt i pasur me proteina, kalcium dhe vitamina i cili nëse merret rregullisht ndihmon në rregullimin e nivelit të kolesterolit në gjak, forcon sistemin imunitar dhe ka një veprim antiinflamator në mukozën e zorrëve, duke rregulluar mikroflora bakteriale të saj. Dy bakteret që e përbëjnë atë, megjithatë, nuk kolonizojnë traktin e zorrëve, por thjesht kalojnë nëpër të: për rrjedhojë ato nuk janë probiotikë. Kefiri është gjithashtu rezultat i fermentimit të qumështit, i përftuar në këtë rast falë kokrrave të kefirit, që përmbajnë kultura bakteresh dhe majash: në këtë mënyrë ai përmban rreth tridhjetë baktere të ndryshme, duke përfshirë Lactobacillus acidophilus, një mikroorganizëm “i mirë” që forcon. membranat mukoze të zorrëve dhe i mbron ato nga sulmi i baktereve të dëmshme, veçanërisht kur ekzistojnë kushte inflamatore. Këta mikroorganizma “të mirë”, laktobacilet dhe bifidobakteret, mbërrijnë të gjallë në zorrë dhe e kolonizojnë atë, duke u bërë pjesë e mikrobiotës së zorrëve , gjë që nuk ndodh në kos. Për më tepër, procesi i fermentimit që krijon kefir prodhon jo vetëm acid laktik, por edhe sasi të vogla alkooli (më pak se 2%) dhe dioksid karboni. Përveç kefirit me bazë qumështi, ekziston edhe një i bërë me qumësht vegjetal dhe ujë, i përgatitur duke shtuar kokrra kefiri në ujin e thjeshtë me sheqer: këto të fundit vlerësohen shumë nga ata që ndjekin një dietë vegane, nga ata që janë intolerantë ndaj laktozës dhe nga ata që konsumojnë. Një dietë sepse kefiri i ujit përmban vetëm rreth 20 kalori për 100 gram.
Dallimet: Shija, konsistenca dhe karakteristikat – Edhe pse të dyja rrjedhin nga qumështi, të dy produktet kanë një shije dhe konsistencë të ndryshme . Kosi është kremoz dhe ka një aromë më delikate, ndërsa kefiri ka një aromë të freskët, pak acid dhe me flluska, për shkak të pranisë së dioksidit të karbonit. Për më tepër, është më i lëngshëm se kosi dhe ka një kokërr më të imët, duke e bërë atë më të tretshëm. Kosi është gjithashtu lehtësisht i tretshëm: megjithatë, enzimat e tij lejojnë tretjen e lehtë vetëm të kosit, ndërsa enzimat e kefirit favorizojnë tretjen e vetë kefirit, por së bashku me ushqimet e tjera të konsumuara në të njëjtën kohë me të. Nuk është rastësi që emri i saj në turqisht do të thotë “të ndihesh mirë pas ngrënies”. Bifodobakteret , të pranishme në kefir, por që mungojnë në kos, kanë një efekt më të theksuar mbrojtës në funksionimin e duhur të zorrëve dhe për të forcuar mbrojtjen imune: kefiri mund të jetë shumë i dobishëm për rivendosjen e funksionimit të zorrëve dhe për rindërtimin e florës bakteriale , kripëra minerale se kosi, në veçanti magnez, fosfor dhe mbi të gjitha kalcium, shumë i disponueshëm në bio falë pH pak acid që favorizon asimilimin e tij.
Kefiri dhe kosi: çfarë është më mirë – Edhe nëse në shikim të parë do të mendonim se kefiri është më i preferuar se jogurti, në realitet të dy produktet kanë karakteristika dhe funksione aq të ndryshme sa nuk mund të krahasohen. Idealja është të alternoni konsumin ose thjesht të zgjidhni atë që i pëlqen më shumë secilit person. Në të dyja rastet, këto janë ushqime të shkëlqyera: kosi ka në anën e tij të pasurit me proteina, të ulët në kalori (me kusht që të zgjidhni versionin “të bardhë” të pa ëmbëlsuar) dhe me një konsum të ulët të karbohidrateve dhe yndyrave. Kefiri ka një efekt të çmuar të dobishëm në florën bakteriale në rast ndryshimi, por nëse kemi një zorrë të shëndetshme, mund të zgjedhim lirisht jogurtin. Në çdo rast mund të bëjmë disa shtesa: për të korrigjuar shijen e kosit, i cili në versionin e tij “të bardhë” mund të duket i papëlqyeshëm, mund ta ëmbëlsojmë me një lugë çaji mjaltë dhe pak kokrra arre. Kefiri, gjithashtu i preferueshëm në versionin “e bardhë”, me konsistencën e tij të butë mund të përdoret si bazë për një smoothie me frutat që preferojmë dhe i shoqëruar me pak fruta të thata për një nxitje shtesë energjie.
© Nuk lejohet riprodhimi i shkrimeve pa vendosur autorësinë e revistës "Psikologjia" dhe pa cituar burimin.
