A keni dëgjuar ndonjëherë për kefirin? Bëhet fjalë për një pije të fermentuar që i siguron trupit tuaj një sasi të lartë të probiotikëve. Ekzistojnë dy lloje: kefir qumështi dhe kefir uji, të dy me origjinë të lashtë.
Probiotikët që përmbahen në kefir ndihmojnë në rregullimin e florës së zorrëve, elementë që janë të rëndësishëm për t’u marrë veçanërisht sepse në botën e sotme, aktivitetet tona vrasin bakteret ‘e mira’ në trupin tonë, për shembull përmes përdorimit të barnave të tilla si antibiotikët.
Nuk ka siguri për vendin e origjinës së këtij preparati dhe mendohet se është zbuluar rastësisht nga udhëtarët e vjetër që transportonin qumësht në enë lëkure. Kur i nënshtrohet një temperature të përcaktuar mirë dhe me pak oksigjen, qumështi bëhet më i trashë dhe më acid. Ky proces gjeneron kokrra në qumësht, të cilat lejojnë pijen të fermentohet.
Cilat janë kokrrat e kefirit?
Kefiri është një pije e përbërë nga kokrra të vogla me një qëndrueshmëri xhelatinoze. Këto janë fermente që jetojnë në koloni simbiotike, domethënë ato varen nga njëra -tjetra. Ato përbëhen nga lloje të ndryshme të baktereve dhe majave që janë të padëmshme për trupin e njeriut. Kokrrat e qumështit dhe ujit të kefirit janë të ndryshme. Edhe pse kanë një përbërje të ngjashme, ato i përkasin kolonive të ndryshme dhe rrjedhimisht kanë shije të ndryshme. Kokrrat e kefirit të qumështit janë të bardha dhe kokrrat e ujit janë gjysmë transparente. Ashtu si me shumë lloje të baktereve, këto kokrra riprodhohen shumë shpejt dhe shpesh u jepen njerëzve të tjerë të provojnë pijen.
Si të përgatitni kefir uji?
Gjëja e parë që duhet marrë parasysh është mënyra e marrjes së enzimave. Ka faqe të ndryshme në internet ku mund të gjenden dhurues të kokrrave të kefirit. Nëse nuk mund të gjeni askënd në zonën tuaj, alternativa është të blini kokrra të thata nga dyqanet e ushqimeve të shëndetshme. Përgatitja e pijeve në shtëpi është shumë e thjeshtë! Ne e ndajmë procesin e fermentimit në 2 faza, e dyta nga të cilat është opsionale dhe sugjerohet nëse doni t’i jepni kefirit tuaj më shumë shije dhe ta bëni atë një pije të shijshme.
Fermentimi i parë
Përbërësit:
- 1 litër ujë të pastruar, të filtruar ose mineral (është thelbësore që të mos përmbajë klor sepse vret bakteret).
- 3 lugë kokrra kefir uji
- 3 lugë sheqer ngjyrë kaf, mundësisht organik.
- ½ limon
- Enë qelqi 1.5 litra
- Lugë druri
- Copë pëlhure, mundësisht tyl (sepse ka vrima të vogla që lejojnë fermentimin të “marrë frymë”)
- 1 mbajtëse elastike për të mbajtur pëlhurën në vend
Fermentimi i dytë (opsional)
Përbërësit:
- 3 lugë sheqer kaf, mundësisht organik.
- 1 frut ose lëng frutash sipas dëshirës tuaj
- Opsionale: një grusht feta xhenxhefili
- Opsionale: një grusht gjethe nenexhiku
Përgatitja e fermentimit të parë
Shtoni sasinë e ujit në enën e qelqit derisa të jetë mbushur rreth 80%. Është thelbësore që ena të jetë prej qelqi, pasi ky material nuk ndryshon koloninë e baktereve. Gjithashtu duhet të jetë e pastër, ne nuk duam që papastërtitë ose kërpudhat të ndikojnë në fermentim. Shtoni sheqerin dhe përziejeni me një lugë druri. Pastaj shtoni kokrrat dhe përziejeni butësisht. Mos përdorni lugë metalike sepse kokrrat janë delikate dhe këto materiale i dëmtojnë ato. Shtoni gjysmë limoni të pastër pa e shtrydhur. Mbuloni enën me tyl dhe sigurojeni atë me mbajtësen elastike për të parandaluar që insektet të hyjnë në krijimin tonë.
Lëreni përzierjen të fermentohet në temperaturën e dhomës për 48 orë. Gjatë kësaj periudhe, kokrrat do të ushqehen me sheqer dhe do të fermentojnë ujin. Në këtë pikë era ndryshon dhe mund të jetë pak e thartë. Mos u shqetësoni, një aciditet i caktuar është normal. Pas 48 orësh, shtrydhni gjysmë limoni në përzierje. Filtroni lëngun për të ndarë kokrrat nga uji. Do të vini re se nuk ka më sheqer në fund, por një lloj sedimenti të shkaktuar nga riprodhimi i baktereve. Tani kefiri juaj është gati! Mbajeni në frigorifer deri në shtatë ditë.
Përgatitja e fermentimit të dytë (opsional)
Nëse preferoni një shije më të veçantë, mund të provoni të fermentoni kefirin tuaj për herë të dytë për të marrë më shumë shije në pijen tuaj. E gjitha çfarë duhet të bëni është të shtoni lëngun e filtruar (pra pa kokrra) në një enë të re me kapak (mundësisht hermetike). Shtoni në përzierje një frut ose lëng frutash sipas dëshirës tuaj dhe sheqer në mënyrë që bakteret dhe majaja të vazhdojnë të ushqehen. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës për 24 orë. Pasi të ketë kaluar kjo kohë, pija do të lëshojë gaz sikur të ishte e gazuar. Nëse kjo ndodh, kefiri juaj është i përsosur.
Këshilla
Në vend të frutave, gjethet e mentes, lëngu i limonit dhe xhenxhefili mund të përdoren për fermentimin e dytë.
Nëse kjo është hera e parë që e provoni, ju sugjerojmë që të mos konsumoni më shumë se një gotë në ditë, duke e ndarë atë në gjysmë gote në mëngjes dhe gjysmë në mbrëmje për shkak të ënjtjes së zorrëve që mund të shkaktojë. Është më mirë t’i jepni zorrëve kohë për t’u mësuar me pijen dhe gradualisht të rrisni dozën.
Pasi të keni një koloni aktive dhe të forcuar, do të vini re se kokrrat fillojnë të shumohen. Do të keni aq shumë sa nuk do të dini se çfarë të bëni me to, kjo është arsyeja pse shumë njerëz i japin ato, duke inkurajuar më shumë miq dhe familje të bëjnë kefirin e tyre.
Kokrrat ndonjëherë rriten në madhësi – mos u shqetësoni, ato janë plotësisht të padëmshme. Gjëja kryesore është të mos përzieni së bashku kolonitë e kokrrave, pasi kjo mund të ndryshojë shijen e tyre.
Mund të ndodhë që fermentimi të mos shkojë mirë dhe që pija që rezulton të jetë mjaft acid (pothuajse uthull) ose e trashë. Në këtë rast ju duhet ta hidhni, shpëlajini mirë kokrrat me ujë (gjithmonë të filtruar) dhe përsëritni procesin. Kjo mund të ndodhë për shkak të tepricës së mineraleve në ujë, për shkak të cilësisë së dobët të disa elementeve ose sepse është fermentuar për një kohë të gjatë.
Fermentimi varet nga kushtet e mjedisit, prandaj sigurohuni që kontejnerët të jenë në një hapësirë të ndritshme, por jo direkt nën rrezet e diellit. Nëse është veçanërisht e nxehtë, pija do të fermentohet shumë më shpejt. Preferohet përdorimi i përbërësve sa më natyralë, veçanërisht sheqeri. Do të keni rezultate shumë të mira duke përdorur sheqer organik.
Nëse lodheni dhe nuk doni të bëni më kefir, mund t’i mbani kokrrat në një kavanoz qelqi me ujë dhe pak sheqer, të mbuluar mirë në frigorifer. E gjitha çfarë duhet të mbani mend është të ndryshoni ujin herë pas here dhe të shtoni më shumë sheqer.
Burimi / https://www.ecocultura.it/
© Nuk lejohet riprodhimi i shkrimeve pa vendosur autorësinë e revistës "Psikologjia" dhe pa cituar burimin.
