Ajo thotë se e ka gjetur sekretin për të bërë filxhanin “perfekt” të çajit duke shtuar pak kripë në të, por receta e saj ka shkaktuar mjaft bujë në Britaninë e Madhe.
Kur vjen puna për të bërë një filxhan çaji të mirë, anglezët thonë se dinë një ose dy gjëra për të. Por, mesa duket, çështja është veçanërisht e debatuar jashtë shtetit, jo vetëm për shijet personale. Sidomos tani që një kimiste amerikane, Michelle Francl , profesoreshë në Kolegjin Bryn Mawr në Pensilvani, thotë se ka gjetur sekretin e filxhanit “perfekt” të çajit duke shtuar një majë kripë në pije, diçka që në Mbretërinë e Bashkuar ka shkaktuar mjaft bujë, aq sa dhe ambasada amerikane ka ndërhyrë.
“Ne duam të sigurojmë njerëzit e mirë të Mbretërisë së Bashkuar se ideja e paimagjinueshme e shtimit të kripës në pijen kombëtare të Britanisë nuk është politika zyrtare e SHBA. Dhe nuk do të jetë kurrë”, shkruan ambasada në X. “ Nuk ishte qëllimi im të shkaktoja një incident diplomatik – u përgjigj profesoresha Francl –. Nuk e kisha menduar kurrë se do të shihja kaq shumë njerëz që flisnin për kripën në çaj.” Por pse Francl sugjeron të shtoni një majë? Dhe nga lindi kjo ide?
Shtimi i një majë kripe në çaj e bën pijen më të shijshme
Sado e çuditshme të duket, ideja për të shtuar pak kripë në çaj nuk është e re: përbërësi përmendet edhe në dorëshkrimet kineze të shekullit të 8-të, të cilat profesoresha Francl i analizoi për të përsosur recetën e saj. ” Ajo që ka të re është të kuptuarit tonë për këtë si kimi,” thotë profesoresha Francl, duke shpjeguar se kripa ndihmon në shtypjen e hidhësisë së pijes. Ashtu siç ndodh me kafenë dhe të gjitha ushqimet e tjera: shtimi i klorurit të natriumit (kripë e zakonshme e tryezës) është në fakt jashtëzakonisht efektiv në anulimin e perceptimit të hidhësisë nga receptorët e shijes që gjenden në gjuhën tonë, siç është vërtetuar edhe shkencërisht.
Me fjalë të tjera, duke shtuar një majë kripë gjelle, ju kundërshtoni hidhërimin e ushqimeve dhe pijeve, duke përfshirë atë të çajit, duke rritur shijet e tjera, si ëmbëlsirat. Ky efekt, megjithatë, arrihet vetëm në prani të sasive të ulëta të kripës, pasi receptori i kripës (kanali epitelial i natriumit, ose ENaC) është aktiv në nivele të ulëta të klorurit të natriumit. Në përqendrime të larta, kripa aktivizon gjithashtu receptorët acidë dhe të hidhur, kështu që teprimi me kripën bëhet jo vetëm i pakëndshëm, por edhe jashtëzakonisht i rrezikshëm.
Receta për përgatitjen e një çaji perfekt (sipas Francl)
Ndërsa të gjithë kanë mendimin e tyre se çfarë e bën një filxhan çaji të përsosur, profesoresha Francl rekomandon përdorimin e çajit me gjethe të lirshme në vend të qeseve të çajit dhe përzierjen e vazhdueshme të pijes. Përveç majës së kripës, mund të shtoni edhe një shtrydhje të vogël limoni, i cili ndihmon në largimin e “shkumës” që krijohet ndonjëherë në sipërfaqe.
Një këshillë tjetër nga Francl është të përdorni filxhanë të shkurtër e të fortë, për ta mbajtur çajin më të ngrohtë dhe për të ngrohur filxhanin dhe qumështin, duke e shtuar këtë të fundit vetëm pasi të keni derdhur çajin. Por këshilla më e rëndësishme është të mos e ngrohni ujin në mikrovalë: “ Çaji është më pak i shëndetshëm dhe nuk ka aq shije – shpjegon profesoresha Francl –. Shkuma që përmban antioksidantë dhe komponime të tjera përfundon duke u formuar në sipërfaqe.”
© Nuk lejohet riprodhimi i shkrimeve pa vendosur autorësinë e revistës "Psikologjia" dhe pa cituar burimin.
