Glikoja e arrës është një ëmbëlsirë, e cila përgatitet me arra të ziera, të pa hapura dhe sherbet.

Kjo është një recetë tradicionale nga Shqipëria e jugut, nga një peizazh i pyjeve të dendura, kanione të thella dhe urat e vjetra osmane. Ajo shpesh shërbehet në festat familjare mysafirët në shtëpi.

Kjo ëmbëlsirë është në rrezik zhdukjeje pasi gjeneratat e reja po shfaqin më pak interes për traditat tradicionale të kuzhinës dhe për shkak se arrat rriten në zona të thella.

Ky rajon i Shqipërisë ka nivele të ulëta punësimi dhe nivel të lartë emigrimi, por siç raporton Dan Saladino, në qoftë se kjo recetë e veçantë mund të shndërrohet në një industri të vogël, ajo mund të ndryshojë të ardhmen e njerëzve dhe do të shërbejë për të mbrojtur një traditë të rrezikuar të ushqimit.